英特內挖掘數據價值 助團膳業提升營運績效

英特內軟體股份有限公司專案二部經理潘慧君。

對經營百貨、量販零售、連鎖加盟店或電子商務的企業而言，不時面對為數龐大、忠誠度未必很高的顧客群，如何讓廣大顧客願意在自己的場域消費，甚至擴大消費規模，無疑是一門不得不做、卻不易做的苦功，故推動巨量資料加值應用的迫切性很高；但事實上，需要做大數據的行業不僅止於此。

英特內軟體專案二部經理潘慧君指出，以其深耕的團膳市場而論，同樣亟需實踐大數據。她說，幾年前英特內著眼食安事件不斷，於是植基於該公司Dream Maker開發工具，打造出貫穿農業生產、食品安全製造、冷鏈物流、營運管理、餐飲連鎖、食品安全雲等環節的「食品一條龍」解決方案。

爾後英特內拓展應用觸角，相繼孕育校園食材App、團膳+ App，並參與建立「學校午餐22」檢驗報告平台，開始與「營養午餐」結下不解之緣。

潘慧君表示，若以台北市為例，團膳業者平均製作一份營養午餐成本為新台幣51.4元，利潤率為2%，等於每個餐盒僅賺1.028元，相對來說，佔總成本75%的食材費用、佔10%的廚餘量，即格外沈重。

為此英特內決定投入團膳大數據，期望幫助業者降低預備量與廚餘，爭取更多利潤，再提撥部分利潤用於食材採購，回推更理想的菜色組合與用量，以迎合學童的接受度。

但不可諱言，收集食用量與廚餘量數據的難度，著實超乎英特內的預期，故其接受現況，使用估算值作為結果，透過資料探勘與統計方法建立模型，再進行不斷的調整與校正，希望逐步將預測當天廚餘量的誤差值壓低於5%內，並提供每天的菜色建議，準備預估食材用量與出餐份量。