集團化、數位化與資本市場化為餐飲業致勝關鍵

勤業眾信觀光休閒產業負責人吳恪昌。

勤業眾信聯合會計師事務所發布消費升級下的餐飲業轉型之路報告，內容指出大陸餐飲業在「十三五」期間歷經全新格局，隨著強勢升級的消費力道、新興科技應用與利多政策奏效，大陸餐飲業正迅速成長，其中 20歲至35歲的年齡層貢獻了74% 的餐飲消費，此消費結構顯示新一代消費族群已成為餐飲消費的絕對主力。來自台灣的王品集團名列本次報告評比休閒餐飲及西餐類別前三強，成功跨足國際。報告並分析，集團化、數位化與資本市場化，是台灣餐飲業致勝之三大關鍵，勤業眾信建議，未來台灣餐飲業可透過品牌與業態創新、流程管理優化、整合產業鏈和購併策略四大轉型方針再造自2010年以來之高峰。

勤業眾信觀光休閒產業負責人吳恪昌表示，2015年起大陸服務性消費大幅增加，外食需求推動消費結構升級，2000年至2012年外食支出消費金額複合成長率達13.5%，成為帶動餐飲業成長的主力；此外，電子商務的崛起除了影響實體產業外，也讓傳統經營模式面臨一定程度的考驗。大陸的第三方支付平台興盛，支付寶、微信等平台的使用比重從2015年的9.9%，躍升至2016年的35.6%，成長超過3倍，不僅顛覆傳統成為餐飲支付主流，更大幅提升企業營運效率與有效蒐集消費者行為數據。

吳恪昌表示，台灣餐飲企業已呈現集團化經營模式，以推出多品牌的方式，觸及不同族群消費者；並藉由差異化定價模式定義品牌經營方針，以豐富餐飲集團的獲利架構。雖然目前台灣第三方支付機制尚未普及化，但台灣百貨商場餐飲業種佔比高，預計明年開幕的微風南山餐飲業高達35%，更主打四成為全台獨家餐飲品牌，成為台灣近期餐飲業通路轉型特色。

台灣餐飲業投入資本市場的程度，約在2010年至2015年達到高峰。近年來，餐飲業上市熱潮稍退，但餐飲業邁入資本市場不僅可為企業帶來知名度，亦有助企業融資，因此，勤業眾信樂觀看好餐飲業進入資本市場的興趣。

吳恪昌建議，未來台灣餐飲業可透過品牌與業態創新、流程管理優化、整合產業鏈和購併策略四大轉型方針再造高峰。首先，餐飲業可深化現有品牌定位，嘗試於業態和品牌進行創新，除了餐飲食品與服務外，推出更多滿足消費者需求的機制，以吸引更多潛在客戶和提升成長動能。第二，餐飲業可優化企業管理機制，提升消費體驗與數位轉型，如同廣州酒家全面展開資訊系統升級改造，導入優化管理機制，實踐物流、信息流、金流、工作流一體化管理。

第三，規模較大的餐飲業除了發展本業外，亦可布局整合產業鏈上下游資源，以擴大價值鏈，像是海底撈將其事業版圖擴及整體產業供應鏈，包括擁有調味料供應商頤海、供應鏈服務商蜀海，以及訊息技術商海海科技等。最後，餐飲業亦可透過購併策略，與其他類型品牌結盟，以縮短品牌培育時間、迅速拓展品牌，實踐品牌互補之效益。