設計營養相關資訊軟體　御廚皇提供完整解決方案

御廚皇總經理朱森裕表示，團膳市場業態特殊，新進者想要切入難度高。賴麗秋攝

前言：
「民以食為天」的觀念在中國流傳千年，到了現代社會，吃除了滿足口腹之慾外，還要吃的安全、吃的營養，每每在媒體報導上看見黑心食品一件件被揭發，都令人覺得害怕。為了愛美、為了健康，減重更是現代人一生都在努力達成的目標，由此可見飲食對民生是多麼重要的1件事。

主文：
為維護國人飲食安全與健康，行政院衛生署透過不同的規範要求食品製造或膳食供應團體確實依循，以達到管理目的；諸如我們可以看到許多食品外包上必須具備的營養成份標示，或是餐盒食品工廠必須符合的「食品安全管制系統」相關規定，以及積極推動的危害分析重要管制點系統制度(HACCP)認證等，都是維護食品安全的重要規範。

面對食材的多元及供應的時間壓力，膳食供應者如何在最短時間內開出菜單，並精準計算食材需求量，同時還要兼顧營養；這可是需要相當有經驗的人才有可能達成，但如果所有Know-how都集中在1個人身上時，企業營運的風險將相對提升。

為了避免這種情況發生，最好的方法就是借重資訊系統的協助，不僅可以掌握時效，同時可以精準計算庫存及管理，即使經驗不足，也可以在短時間內了解作業內容，不會有太大的偏差。

主攻團膳市場　專業創造最大效益

御廚皇事業股份有限公司是台灣少數專注在「營養相關」的資訊軟體設計公司，服務對象包括中央廚房、團膳業者、醫院及學術界等營養師；為展現專業服務，御廚皇總經理朱森裕指出，為此御廚皇必須同時擁有「中央廚房生產專家」、「營養專家」及「程式開發專家」，並建立龐大的食材營養成份資料庫，才可以滿足市場的需求。

雖說營養分析系統及團膳經營管理系統對食品相關及團膳業者很重要，但多數的團膳及食品業者並未感受到資訊系統對他們的重要性，甚至輕視系統的重要性。這讓成立於2000年的御廚皇，10年來走的相當辛苦；所幸在他們努力突破市場困境，及政府相關法規的強制執行的協助下，漸漸展現出成績。

憶起早期拜訪客戶時受到的輕視與質疑，認為寫程式有什麼難的，為何小小1片光碟要賣那麼貴？至今想起朱森裕仍印象深刻；不過他們還是堅持要繼續努力。謙虛說御廚皇是台灣少數「營養相關」的資訊軟體設計公司，但實際上說他們是台灣目前唯一可提供「營養相關」的資訊服務也不為過，因為在市場上看到有標示營養成份的食品，其生產廠商幾乎都是採用御廚皇的產品。

提起御廚皇初成立時，朱森裕說了1則過程中因為公司名稱引發的趣事；就是當初他打電話到台中市電腦公會詢問加入會員的細節時，解說的人初聽到御廚皇的名稱時，還向他再三表明，電腦公會會員都是與資訊科技相關的廠商，不斷確認他是不是找錯地方了。

御廚皇雖無法讓人第1時間聯想到資訊系統服務，不過已經充分表達他們是1家與餐飲、食品有關的廠商；接下來要努力的就是讓團膳業者認識他們，以及他們提供的產品可以為團膳業者帶來那些好處。

要當營養師與團膳業者的好幫手

御廚皇目前推出產品包括2大系列：一是針對學術界教學研究、醫院臨床、減重營養諮詢、食品業、餐飲業及烘焙業的營養標示軟體—營養管家系列；一是針對學校營養午餐、中央廚房團膳、食材業、醫院供膳、社會餐駐點等用於開菜單作業、成本掌控、營養分析、客戶管理、採購管理、食材揀貨、廠商管理、生產管理及庫存管理等作業所需的萬能廚師系列，簡單來說，就是團膳業的ERP系統。

朱森裕指出，御廚皇雖在2000年才正式成立，但相關的產品其實早自1992年就開始著手研發，經過多年的努力，在2001年正式推出中央廚房管理系統－萬能廚師系列；接續在2002年推出營養管家系列；隨著HACCP認證的需求，在2009年推出團膳餐飲業HACCP電腦化解決方案。

朱森裕解釋「萬能廚師」的特點：萬能廚師系列融合了多種經營作業模式，包括代膳(打菜)餐盒等中央廚房生產管理模式、學校營養午餐模式、特殊食材供應作業模式統包食材單品食材模式、幼稚園作業模式、醫院供膳模式及社會餐(工廠承包、委外經營、選菜式供膳)模式。系統並內建2,600多筆生料及營養素資料，讓使用者不需要再花人力與時間建立；而御廚皇會根據衛生署公布台灣地區食品營養成分資料庫進行更新。還有內建3,000多筆的菜單銀行，供營養師參考，也可以自行修改自建菜單。

萬能廚師系列產品包括：生料管理系統、開菜單系統、客戶管理系統、採購管理系統、生產管理系統、食材配送系統、廠商管理系統、庫存管理系統及經營分析管理系統等，因採模組化設計，客戶可以依其個人需要選擇使用。採用Client & Server架構，可以同步作業，提升企業整體運作效率，同時便於企業總部管控其各分點作業狀況。

積極蘊釀新事業　為企業再創新局

朱森裕指出，團膳市場競爭者想要進入不容易，除了需要具備的各項專業人才，還有生料資料的建置都需要長時間累積，且市場開發難度高，非外界所能想像。雖然目前市場上多數企業都已可接受e化的觀念，但偶爾還是會遇到不易溝通的客戶。

朱森裕還說，他還遇到有客戶因為採用御廚皇產品，發現效益不錯，卻對前來徵詢意見的同業說：「不好用。」；關鍵在他害怕同業也用了以後，加劇彼此的競爭，真是令人哭笑不得。

除了台灣市場，朱森裕也對大陸市場進行涉獵，他指出，目前大陸市場對於團膳資訊系統的認知，就像台灣早期推廣時的情況一樣，對系統價值的認知度還不高。對此，朱森裕指出，大陸市場雖大，但對價格議題還是非常敏感，然御廚皇也不希望以低價的價格戰方式來開拓市場，所以現階段對大陸市場的開發，還是採取比較保守的態度。

由於團膳產業的業態關係，不適宜採用經銷商代理銷售的模式進行，因此到現在御廚皇仍然還是採一對一的服務方式。不過隨著產品及市場的成熟，他們已經開始規劃朝雲端運算服務方向發展。目前御廚皇所提供的服務其實已經具備軟體即服務(SaaS)的模式，未來可發展的新營運模式，已在朱森裕的腦中蘊釀，不過還是會以營養領域相關為基礎，發展出新的事業。

朱森裕指出，在營養學術界、團膳業界及烘焙食品業界等，御廚皇算是很有名的小公司，以前的10年他們走的很辛苦，藉由10年經驗與資源的累積，未來的新布局，定要為御廚皇產生更大效益。